اختبار تحديد مصدر الجيلاتين؛ المبادئ الجزيئية، الطرق المخبرية والتطبيقات
يُعدّ الجيلاتين أحد أكثر المواد الأولية استخدامًا في الصناعات الغذائية والدوائية ومستحضرات التجميل والعناية الصحية، ويُستخلص من مصادر حيوانية مختلفة مثل الأبقار والخنازير والأسماك. وبسبب الاختلافات الشرعية والقانونية والصحية والاقتصادية، أصبح التحديد الدقيق لمصدر الجيلاتين من القضايا المهمة في مجال ضبط الجودة ومراقبة سلسلة التوريد. ونظرًا لأن الجيلاتين يتعرّض أثناء العمليات الصناعية لتغيرات فيزيائية وكيميائية […]
