اختبار تحديد مصدر الجيلاتين؛ المبادئ الجزيئية، الطرق المخبرية والتطبيقات
يُعدّ الجيلاتين أحد أكثر المواد الأولية استخدامًا في الصناعات الغذائية والدوائية ومستحضرات التجميل والعناية الصحية، ويُستخلص من مصادر حيوانية مختلفة مثل الأبقار والخنازير والأسماك. وبسبب الاختلافات الشرعية والقانونية والصحية والاقتصادية، أصبح التحديد الدقيق لمصدر الجيلاتين من القضايا المهمة في مجال ضبط الجودة ومراقبة سلسلة التوريد. ونظرًا لأن الجيلاتين يتعرّض أثناء العمليات الصناعية لتغيرات فيزيائية وكيميائية […]
اختبارات تحديد مصدر اللحوم والكشف عن التعديل الوراثي؛ المبادئ، الطرق الجزيئية والتطبيقات المخبرية
مع توسّع سلاسل توريد المواد الغذائية وازدياد استهلاك المنتجات اللحمية، أصبح التأكّد من أصالة اللحوم المستهلكة أحد أبرز الهواجس لدى الصناعات الغذائية، والهيئات الرقابية، والمستهلكين. لا تقتصر أهمية اختبار تحديد مصدر اللحوم على جانب الصحة العامة فحسب، بل يؤدي دورًا محوريًا في منع الغش الغذائي، والاستبدال غير القانوني للأنواع الحيوانية، وانتهاك القوانين الشرعية والصحية والاقتصادية. […]
